Che cos’è l’indice glicemico e come funziona

Che cos’ è l’indice glicemico e come funziona?

Scopri che cos’è l ‘indice glicemico o IG e  come tenerlo sotto controllo!

l’indice glicemico  o IG di un alimenti rappresenta la velocità con cui aumenta la glicemia, ossia la concentrazione di glucosio nel sangue (la famosa glicemia). Praticamente tutti i carboidrati e gli zuccheri che noi assorbiamo attraverso il cibo sono trasformati in glucosio, e la sua minore o maggiore presenza influenza la glicemia. Quando si introducono troppi zuccheri o troppi carboidrati semplici come ad esempio bibite, dolci, riso e pasta non raffinati si alza la glicemia, mentre si alza meno quando introduciamo cibi con un minor indice glicemico ossia carboidrati complessi ricchi di fibre, come ad esempio pasta e pane integrali, riso integrali, frutta e verdura. Quando la glicemia si alza velocemente, il cosiddetto picco glicemico, spinge il pancreas a secernere insulina (un ormone che regolarizza e che quindi fa tornare a livelli normali lo zucchero nel sangue). Più mangiamo cibi con un elevato indice glicemico, più il corpo deve attivare il suo meccanismo di difesa e quindi produrre più insulina, e a lungo andare questo fa si che si rallentino le funzioni del pancreas ed in particolare delle cellule di Langerhans che producono l’insulina. Quando durante la giornata si ripetono i picchi glicemici, si provoca uno stato di infiammazione cronica che è causa dell’aumento del grasso addominale e di malattie come il diabete di tipo II, patologie cardiovascolari e tumori.

Ridurre quindi questo processo è fondamentale anche perché un corretto funzionamento dell’organismo e un corretto funzionamento del pancreas e del sistema glicemico ci evita una serie di problematiche serie e apporta una serie di vantaggi:

• MANTIENE GIOVANE IL CERVELLO, una dieta a basso Ig protegge le cellule cerebrali dall’invecchiamento e agisce positivamente sulla produzione di neurotrasmettitori
• SI EVITA IL GRASSO ADDOMINALE, i picchi glicemici portano a continui attacchi di fame, anche subito dopo un pasto, e una dieta a basso IG previene il sovrappeso e la formazione del grasso addominale che è il più pericoloso per la salute, perché strettamente collegato a malattie cardiovascolari.
• TIENE LONTANO IL DIABETE, si riduce il rischio della sindrome metabolica che insieme ad altri fattori aumenta il rischio di diabete di tipo II
• ABBASSA LA PRESSIONE, la pressione sanguigna con un ‘alimentazione a basso indice glicemico, resta entro i valori normali, riducendo anche colesterolo e trigliceridi e proteggendo le arterie.
• RINFORZA OSSA E ARTICOLAZIONI, controllando la glicemia l’apparato osteoarticolare è meno sottoposto a dolori, artrosi e reumatismi.
• RIDUCE IL RISCHIO DI TUMORE,  i cibi a basso IG abbassano l’infiammazione che è collegata all’insorgere di vari tumori.
• POTENZIA LE DIFESE, il sistema immunitario si rinforza e si è meno sensibili a virus e batteri.

Prevenendo quindi a tavola, si può allontanare il rischio di picchi glicemici e di conseguenza stare meglio, uno dei trucchi migliori per assicurarsi una buona salute è senz’altro quello di introdurre ad ogni pasto, più fibre, che abbassano la velocità di assorbimento degli zuccheri da parte del corpo e in più saziano permettendoti quindi di mangiare anche meno. Inoltre bisogna preferire alimenti integrali come pasta, pane e riso integrale che hanno un IG medio rispetto a quelli raffinati che hanno un IG alto. Affianca inoltre ad ogni pasto una quota proteica e i famosi “grassi buoni” come l’olio extravergine di oliva e la frutta secca ricca di omega 3.

E’ inoltre importante sapere che il calore alza l’indice glicemico e riduce il potere saziante quindi ad esempio la pasta cotta al dente avrà un IG più basso della pasta molto cotta o addirittura scotta.

QUALI SONO GLI ALLEATI A TAVOLA?

-Cereali e derivati integrali

-verdure fresche di stagione

-frutta acidula e non troppo matura

-pesce

-carni bianche

-legumi

-tofu

-ricotta

-yogurt bianco

-tè verde

-semi e frutta secca

QUALI SONO I NEMICI A TAVOLA?

-cereali e derivati raffinati e bianchi

-dolci

-zucchero bianco

-bevande zuccherate e alcolici

-prodotti confezionati

-carni rosse e fast food