Scopri le zucchine e le loro proprietà!
Le zucchine, un rimedio potentissimo per depurarsi, ricche di potassio e antiossidanti, scopri come sceglierle, che cosa contengono e quando mangiarle.
La zucchina (cucurbita pepo) è uno degli ortaggi maggiormente consumati sulle nostre tavole, appartenente alla famiglia delle cucurbitacee insieme a zucca, cetrioli e meloni. Originaria dell’America centrale, ormai è coltivata in tutti paesi a clima temperato ed è il primo alimento che si da ai neonati, segno di quanto è salutare appunto.
E’ composta prevalentemente da acqua e da minerali come il ferro, contengono inoltre l’acido folico, e hanno anche un blando effetto lassativo perché ricca di fibre insolubili, una zucchina quindi e un’alimentazione ricca di questo ortaggio può quindi:
- prevenire l’accumulo di grassi nel sangue
- assorbire i veleni del corpo
- drenare il colon
- spegnere le infiammazioni esistenti
- tamponare il sodio del pasto (essendo ricca di acqua bilancia l’assunzione di sodio)
- regolare l’omeostasi cellulare (essendo ricca di potassio, questo minerale regola la digestione e la corretta secrezione di acido cloridrico)
- proteggere gli occhi e la retina (fonte di luteina che ha effetti curativi sugli occhi e sulla retina, proteggendola dalla degenerazione dovuta alla vecchiaia).
Ormai le zucchine si trovano tutto l’anno, però è da aprile in poi che sono effettivamente in stagione e quindi ricche di proprietà benefiche, e sebbene ce ne siano tante varietà, in Italia le differenziamo solo per zucchine chiare e zucchine scure, e sebbene i contenuti nutrizionali siano quasi uguali troviamo qualche piccola differenza dovuta per lo più alla zona di coltivazione.
ZUCCHINE SCURE
Le zucchine scure sono fonte di vitamina C, di acqua e fibre solubili, contengono inoltre più clorofilla, che stimola in maniera naturale il ricambio cellulare e il metabolismo, ripulendo così il sangue dai radicali liberi. Sono ideali da consumare crude a julienne o a rondelle sottili, e le più famose sono:
- la nera di Milano
- la scura di Piacenza
- la Striata di Italia.
ZUCCHINE CHIARE
Le zucchine chiare hanno un sapore più delicato e sono anche più dolci, sono più nutrienti perché hanno meno acqua delle altre ma più minerali e di conseguenza sono meno drenanti. Le più conosciute in Italia sono:
- la zucchina romanesca
- la fiorentina
- la tonda chiara di Nizza
- la zucchina di Sicilia.
COME SCEGLIERLE?
Innanzitutto è sempre meglio comprarle in stagione, ma comunque al momento dell’acquisto è meglio scegliere quelle di colore verde scuro, più ricche di clorofilla, ben sode al tatto (quando sono troppo flessibili, quasi mollicce è segno che hanno perso acqua e di conseguenza sono state raccolte da più tempo), con la buccia lucida e senza ammaccature. Le migliori sono quelle più sottili, di piccole e medie dimensioni, ed è sempre meglio preferire quelle con il fiore attaccato perché è segno che sono state raccolte da pochissimo, inoltre il fiore è ricco di ferro, carotene e ormoni vegetali che nutrono il collagene e proteggono il DNA. Le zucchine si deteriorano facilmente quindi non possono essere conservate a lungo.
COME MANGIARLE?
Per conservare tutti i nutrienti, un vero e proprio patrimonio antiossidante e vitaminico, bisognerebbe mangiarle crude, basta tagliarle sottilissime e condirle magari con del succo di limone. Le lunghe cotture infatti soprattutto in acqua fanno disperdere circa il 50% delle vitamine presenti. Per cuocerle nella maniera giusta e non disperdere tutte le vitamine, si può scegliere una cottura al vapore. Non bisogna eliminare la buccia perché è proprio lì che si concentra la clorofilla, basta solo risciacquarle abbondantemente magari con del bicarbonato, ed è meglio tagliare le estremità solo dopo la cottura così da non farle riempire ulteriormente di acqua.
Lascia un Commento