Ceci le proteine per tutti

Ceci le proteine per tutti!

Come fare il pieno di proteine con i ceci!

I ceci sono un vero e proprio tesoro per l’organismo e sono un ottima fonte i proteine vegetali.

PROPRIETA’ DEI CECI

Sono ricchi di proteine, vitamine e minerali (betacarotene, vitamine del gruppo B e, tra i minerali, fosforo, potassio e magnesio), antiossidanti, e contengono  anche una percentuale di acido linoleico, che previene le infiammazioni e agisce a livello cardiovascolare, abbassando i livelli di colesterolo cattivo.

I ceci inoltre sono ricche di fibre che garantiscono la regolarità dell’intestino.

I ceci contengono  anche folato, una sostanza che aiuta a mantenere bassa l’omocisteina, un aminoacido presente nel sangue che, quando raggiunge valori sopra la norma, aumenta il rischio dell’insorgenza di eventi cardiovascolari quali ictus e infarto.

I ceci non contengono glutine e sono quindi indicati anche per chi soffre di celiachia.

I ceci  sono veramente usatissimi in cucina e possono essere cucinati in molti modi come ad esempio zuppe,passati, in insalata, o come ingrediente nei ripieni di polpette vegetali.

Alcune ricette con i ceci sono veramente famose come la farinata genovese, le panelle siciliane, l’hummus (la crema di ceci della tradizione araba) e i falafel, le tipiche polpette mediorientali. Alcuni ingredienti poi aumentano l’effetto antiossidante dei ceci, come ad esempio le cipolle, o la curcuma. Sono ricchi di ferro ma per favorire l’assorbimento bisogna aggiungere ai ceci un alimento che contenga vitamina C, come lo zenzero o il succo di limone, un po’ come si fa per le lenticchie.

RICETTA HUMMUS

‘ hummus è una salsa orientale a base di ceci , e sebbene sia una ricetta semplice è molto molto gustosa e può essere utilizzato anche come condimento.

INGREDIENTI:

100 g di ceci

qualche fogliolina di alloro

1 cucchiaio di olio di oliva

1 cucchiaio di olio di girasole

mezzo spicchio di aglio

succo di 1 limone spremuto

PREPARAZIONE:

Lascia 100 g di ceci in ammollo per una notte, risciacquali e mettili a cuocere in acqua pulita con l’aggiunta di una foglia di alloro o di un pezzo di alga kombu, per ammorbidirli. Dopo averli scolati, passali al frullatore e aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva e un cucchiaio di olio di girasole, mezzo spicchio d’aglio sminuzzato e un limone spremuto. Aggiungi acqua se la crema risulta troppo asciutta. Puoi anche servire con qualche fogliolina di menta.

COMPOSIZIONE NUTRIZIONALE DEI CECI

I ceci  sia secchi che bolliti contengono circa 120 kcal per ogni 100 g. Sono il terzo legume più consumato al mondo. I ceci e le loro proteine sono  anche conosciuti come la carne dei poveri  o dei vegetariani perchè ricchi di carboidrati e di proteine.

100 g di ceci contengono anche:

Acqua 63,60 g
Carboidrati 18,9 g
Zuccheri 1,3 g
Proteine 7 g
Grassi 2,4 g
Colesterolo 0 g
Fibra totale 5,8 g
Sodio 5 mg
Potassio 302 mg
Ferro 2,2 mg
Calcio 58 mg
Fosforo 148 mg
Magnesio 37 mg
Zinco 1,7 mg
Rame 0,3 mg
Selenio 1 µg
Vitamina B1 0,2 mg
Vitamina B2 0,04 mg
Vitamina B3 0,9 mg
Vitamina A 4 µg
Vitamina C tracce