Scopri i segreti per fare il pane in casa!
Fare il pane in casa è davvero così difficile come pensiamo? Proviamo a seguire qualche buon trucchetto e qualche semplice regola per realizzare un ottimo pane anche in casa e di sicuro sarà più genuino, più sano e sempre fresco!
Quali sono i segreti per fare il pane in casa?
Sicuramente gli ingredienti che sebbene pochi e semplici devono essere di ottima qualità e poi il seguire alla lettera le istruzioni. Ognuno di noi si fa prendere dalla voglia di sperimentare ma sui lievitati c’è poco da sperimentare e molto da seguire.
Gli ingredienti base sono :Farina, lievito, acqua e sale e poi ci si aggiungono gli altri a seconda del tipo di pane che vogliamo fare(come olio, semi, noci ect). E’ meglio iniziare con qualcosa semplice così da cominciare a sperimentare tipo la nostra amata focaccia. Prima però di mettersi ad impastare bisogna preparare gli ingredienti tutti sul nostro piano di lavoro, avendo le mani in pasta è abbastanza scocciante andare poi in frigo o nella dispensa prendere altri ingredienti quindi controlliamo bene quello che ci occorre e prepariamo tutto in bella vista e a portata di mano. Prepariamo poi anche una bilancia pienamente funzionante preferibilmente digitale perché nella preparazione di impasti lievitati anche pochi grammi fanno davvero la differenza.
Il Lievito è sicuramente uno dei più importanti segreti per fare il pane in casa.
Il lievito per eccellenza è il cosiddetto lievito madre, o pasta madre, si trova abbastanza comunemente in commercio ma se non lo trovate scegliete pure quello essiccato.La pasta madre è un lievito naturale che permette di sostituire, nelle preparazioni che richiedono molte ore per la crescita dell’impasto (pane, pizza, brioche) tutti gli agenti lievitanti e quindi è più gustoso, più genuino e anche più sano.
Una volta messi tutti insieme gli ingredienti si passa ad impastare, e questo passaggio è fondamentale, impastare dai grandi maestri panettieri viene descritto quasi come un’azione mistica, un meditare, per far si che le mani ascoltino la pasta. A parte questa bellissima descrizione è necessario se non si possiede una planetaria impastare a lungo e bene, l’impasto deve risultato liscio, sufficientemente morbido e senza grumi.
Una volta finito l’impasto e lasciato lievitare si passa al forno. la lievitazione è un passaggio molto importante, e più ore lasciamo lievitare l’impasto più questo risulterà soffice e anche più digeribile ma orientativamente non dovrebbe lievitare meno di 6/8 ore.
In forno non si può lasciare il pane fino a cottura senza dargli un occhio, ma al contrario va controllato costantemente, perché sebbene ci fidiamo del nostro forno di casa,la cottura non sarà mai uguale alla volta successiva, quindi tenete d’occhio il timer e anche lo sportellino del forno.
Vediamo gli ingredienti e il procedimento per una pagnottina di pane:
INGREDIENTI
300 gr di farina tipo “0”
300 gr di farina tipo manitoba
200 gr di lievito madre
100 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio d’olio di oliva(SE VOLETE UNA CONSISTENZA PIU’ SIMLE ALLA FOCACCIA)
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
- Setacciare le due farine e disponetele a fontana su un piano di lavoro
- Fate il buco al centro e mettete la pasta madre con il sale, l’acqua e l’olio
- Impastate a lungo fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo
- Mettete l’impasto a lievitare fino al raddoppio del volume in una ciotola ad una temperatura di circa 20° (l’deale è mettere la ciotola nel forno con la lucina di cortesia accesa oppure accanto ad un termosifone se è inverno)
- Non appena l’impasto è raddoppiato di volume, potete decidere la forma da dare al pane
- Lavoraratelo un pò con le mani, per far venire i classici buchi del pane bisogna lavorare l’impasto ripiegando le estremità verso il centro in modo da far inglobale aria al composto
- Lasciare lievitare ancora per almeno due ore circa nelle forme desiderate
- Infornate a 200° per 5 minuti, poi a 180° per 20 minuti e poi a 160° per mezz’ora
Come vedete la cottura è un po’ elaboriosa ed è per questo che dovrete prestare non poca attenzione.
Lascia un Commento